文章摘要：大师课直击｜杜西锋会长亲临授课。鱼跃课堂，刀尖生燕|杜西锋大师手起刀落，燕子归巢跃然盘中！学子屏息学艺，鲜香裹挟匠心流转， 一尾鲜鱼，半堂江湖，这哪里是烹饪课？分明是舌尖上的国风美学！
2025年2月13日，正值新春开学季，西安新东方烹饪技工学校迎来了一场高规格的烹饪艺术活动。陕西省烹饪餐饮行业协会会长、中国烹饪大师杜西锋先生携带其匠心之作“飞燕全鱼”走进校园，为学子们带来了一堂兼具美学高度与技艺深度的国风烹饪公开课，以刀为笔、以鱼为墨，绘就舌尖上的非遗传承画卷。
大师课直击
一尾鲜鱼半堂江湖，刀光流转见乾坤
课堂上，杜西锋会长以“鱼跃龙门”为灵感，现场演绎经典菜“飞燕全鱼”。只见他手持银刃，刀随腕转，鱼身顷刻间化作展翅飞燕，鳞片化为羽翼翩跹，鱼骨雕作枝桠栖巢，整道菜品宛如一幅动态水墨画。从精准改刀到定型油炸，从秘制酱汁调配到意境摆盘设计，杜会长将四十余年厨艺精髓凝练于方寸灶台，更以“三提三放”火候心法、“五感调和”调味哲学，诠释中华烹饪“技近乎道”的至高境界。
沉浸式传艺
学子悟道烹鲜，匠心薪火相传
学子屏息凝神，近距离观摩大师运刀如风的绝技�！霸词巢氖腔峤补适碌�!”参与实操的中餐学生纷纷感叹，“杜会长教我们通过鱼身弧度感知力道，从油花气泡判断火候，连摆盘角度都要呼应‘燕子归巢’的诗意，这不仅是技术课，更是美学修行。”课堂互动环节，杜会长更以“厨者五心”(敬畏心、专注心、创新心、传承心、利他心)勉励新生代，强调“好厨师既要能托起百姓烟火，更要扛得起文化担当”。
行业赋能：校企共筑陕菜未来
作为陕菜非遗传承的重要推动者，杜西锋会长在课后与校方深入探讨产教融合新路径。他表示：“西安新东方学子的专业素养令人欣喜，期待通过更多大师课、非遗工坊等形式，让年轻一代既掌握现代烹饪科技，又深植文化基因，真正成为陕菜振兴的生力军�！�
杜西锋：陕西省烹饪餐饮行业协会会长、中国烹饪大师、国家级高级技师、全国技术能手、中国烹饪协会名厨委常委、国家注册餐饮行业一级评委。深耕餐饮行业四十载，曾主导“陕西美食地图”编纂，推动葫芦鸡、水晶饼等20余项传统技艺入选非遗名录，被誉为“陕菜活字典”。
当非遗技艺遇见青春力量，当千年陕菜碰撞现代美学，这场别开生面的大师课不仅为学子点亮了职业理想，更掀开了2025年陕菜传承创新的华彩序幕。西安新东方烹饪技工学校将架起传统烹饪文化与新时代职业教育的桥梁，为中国餐饮行业输送更多德艺双馨的匠人精英。
